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GASTRONOMIA CHINA

UNAS RECETAS CHINAS FÁCILES Y APTAS PARA VEGETARIANOS

BERENJENAS "Hóng Shäo qué zi"

Cortar las berenjenas a tiras gordas. Picar ajo finito y espolvorearlo sobre las berenjenas. Poner una sartén con aceite y cuando esté caliente echar las berenjenas hasta que estén doradas. Añadir azúcar, salsa de soja, vinagre, sal y almidón disuelto previamente en agua. Poco antes de retirar del fuego volver a añadir ajo picadito (yo no lo añado).

APIO CON CACAHUETES TIPO ENSALADA

Dejar los cacahuetes en remojo durante ½ hora. Tirar el agua tras el remojo. En un cazo poner agua a hervir, echar los cacahuetes, cebolleta, jengibre y ajo, cortados lo suficientemente grande para poderlos después separar. También añadir pimienta en granos, anís estrellado, ajinomoto (glutamato monosódico, yo no lo añado). Hervir todo junto hasta que los cacahuetes estén listos, luego separar los cacahuetes del resto y dejar que se enfríen.

En otro recipiente con agua hirviendo, echar tacos no demasiado gruesos de apio y zanahoria (también se pueden añadir por ejemplo calabaza, etc.) Sólo escaldar poco tiempo y sacar enseguida, dejar que se enfríe y mezclar con los cacahuetes, añadiendo aceite de sésamo, sal y un poco más de ajinomoto (optativo).

TOMATE CON TORTILLAS DE HUEVO

Esta es una receta que me ha enseñado Zhang, muy fácil.

Batir huevos, echarlos a la sartén con aceite e ir revolviendo para formar trocitos de tortilla con los huevos, cuando ya estén hechas, añadir tomates cortados a trozos a los que añadiremos azúcar y sal, remover suficientemente y ya está listo. Va bien con arroz hervido tipo chino.

CALABAZA

Lavar bien la piel de la calabaza, quitar las pepitas y cortar a trozos grandes, sin pelar. Picar puerro o cebolleta y también unas rodajas de jengibre. Echarlo todo en una sarten con aceite, y cuando la calabaza esté toda impregnada echar agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir unos 10 minutos. Luego, aumentar el fuego al máximo, y dejar que se evapore el agua sobrante.

CACAHUETES CON CILANTRO

Cortar un poco de guindilla (pimiento picante) y sofreir en aceite. En el mismo aceite sofreir cacahuetes. Mientras, machacar ajo y añadir vinagre y azucar y salsa de soja. Picar el cilantro. Cuando los cacahuetes ya estén, echar la mezcla con el ajo, y dar unas vueltas. A continuación echar el cilantro, revolver bien y sacar enseguida.